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酒店厨房设备和食物加工厂食物的区别

发布日期:2020-07-21 10:10:43
信息摘要:
食物加工厂,望文生义是进行食物加工的企业,产品可以直接在市场流转。食物加工厂规划一般比较大,单一种类生产值相当大,可以做代加工。酒

食物加工厂,望文生义是进行食物加工的企业,产品可以直接在市场流转。食物加工厂规划一般比较大,单一种类生产值相当大,可以做代加工。酒店厨房设备一般为中央厨房,主要生产过程是将质料按菜单别离制造加工成半制品或制品,配送到各连锁运营店进行二次加工或组合后出售给顾客,一般由餐饮连锁企业树立,是具有独立场所及设备设备的厂。酒店厨房可大可小,特色是品类多,可以把门店操作的环节都放到了中央厨房里,适合连锁酒店。

 

尽管同为生产加工,可是酒店厨房所需求承当的生产使命,是满足门店供给链范围内对主要食材的加工处理需求,片面的着重加工能力,不是酒店厨房的强项。而食物加工厂所寻求的则是生产很多,这是酒店厨房差异于食物加工厂的很大之处。

 

中央厨房承当着连锁餐饮业供给链中使命很重要也是很核心的配送的责任和使命。对连锁餐饮业而言,鹏厨厨具认为酒店厨房设备中央厨房是生鲜及杂物流配送和食物生产加工的功能结合体。

 

我国饮食文化博学多才,八大菜系各有特色,菜品的制造工艺也杂乱多样。食物加工厂专业化的生产能力和精细化办理确实能有用操控生产本钱,但以这种方法生产出来的工业冷冻肉制品只合适在西式快餐的制造中做配料。关于中餐而言,顾客所寻求的更多的是鲜活的产品,工业化的加工冷冻产品并不能很好地满足中餐顾客的需求。

 

厨房的生产加工特色之一便是加工种类多,加工程度深浅纷歧,这种特色能有用地选用多种类、多批次、小批星的加工生产形式。经过选用自动化、半自动化和手艺相结合的归纳型生产方法,酒店厨房完成了灵活多样的生产形式。尽管生产功率比不上食物加工厂,但符合了中餐的制造需求。另一方面,中餐有些菜式有着特定的工艺需求和技能约束,在生产时也有共同的秘方,乃至有些是家族传承配方,这就导致餐饮企业很少将餐品的加工装备交由三方食物工厂来进行。

 

多种类、多批次、小批量在生产技能和生产调度上尽管完成难度不大,但寻求规划化、工业化的食物加工厂在本钱方面难以承受这种生产方法。所以,本钱上的压力决定了食物加工厂不可能选用这样的生产形式。